Tener un sólido plan de negocios es crucial en cualquier empresa, y el servicio de alimentos no es la excepción. La ubicación, o más específicamente, los parámetros demográficos de una ubicación dada, es obviamente una consideración clave al seleccionar una propiedad para un restaurante. Si la demografía es adecuada para tu modelo de negocio, y tienes un sitio, y el capital para construir desde cero, tienes una buena oportunidad de controlar costos y resultados. Pero si tienes que encontrar un edificio existente, entonces debes planificar una remodelación, y hay más de lo que parece a simple vista.
En este artículo, cubriremos algunos fundamentos que necesitas saber para planificar adecuadamente tu próximo desarrollo de servicio de alimentos.
Por qué importa la condición de la losa
Una de las cosas que comúnmente se pasa por alto es la condición de la losa y/o los revestimientos de suelo existentes. ¿Por qué es esto importante? Bueno, para empezar, es un elemento de tu edificio que es casi imposible cambiar más tarde sin cerrar tu negocio. Puedes cambiar mesas, sillas, colores de pintura, señalización, iluminación y muchas otras cosas sin necesidad de cerrar. Pero este no suele ser el caso con el suelo. Eso solo debería ponerlo en un lugar de alta prioridad.Cuando estás mirando una propiedad existente, estás tratando de visualizar lo que necesitarás hacer con las paredes, la plomería, la electricidad y sí, el suelo. Y es tentador, para una persona común, suponer que ya que "cualquier suelo puede ser cambiado", todo lo que tienes que considerar es el costo promedio de "ese tipo" de suelo. Desafortunadamente, esto se queda corto en la realidad de las remodelaciones. Una declaración más completa y precisa sería "cualquier suelo puede ser cambiado, si el presupuesto no tiene límites estrictos". ¿Da miedo, verdad?
¿Sabías que todo lo que ha estado alguna vez en tu losa de concreto dejará algún tipo de impresión? Los azulejos de cerámica y el VCT dejarán patrones de azulejos que se mostrarán si eliges hacer concreto pulido o concreto teñido. Debido a la transmisión de vapor de agua y la curación a lo largo de los años, incluso una molienda pesada no remediará los patrones de azulejos fantasma.
Todo lo que ha estado alguna vez en tu losa de concreto dejará algún tipo de impresión.
Nuestro campo particular de experiencia está en el concreto pulido y los suelos de resina. ¿Sabías que los suelos de epoxi pueden experimentar un fallo catastrófico como resultado de las emisiones de vapor de agua de la propia losa? Los principios aquí se aplican a la mayoría de los otros tipos de suelos también. Profundicemos en solo algunos ejemplos.
La foto de arriba es un ejemplo clásico. Un edificio de 40 años con azulejos de cerámica en el suelo. El propietario quería cambiarel suelo a concreto pulido. Entonces se retiraron los azulejos de cerámica. Pero espera... ¡no había concreto debajo! Había sido un patio exterior en algún momento, y era un suelo de adoquines de ladrillo en una cama de mortero. ¡Ups! ¿Y ahora qué?
Bueno, el "qué" se traduce en dólares. ¿Puedes conseguir un suelo de concreto? Claro, si tu presupuesto puede manejar el vertido de una nueva losa de concreto ahora.
Cómo planificar para las losas de concreto existentes
Encuentra expertos en los que puedas confiar
Si eres un contratista general, probablemente ya tienes tus personas "de confianza" para los diversos oficios requeridos para una construcción. Si no, entonces eso es lo primero que necesitas hacer. Estos son los contratistas que tienen la experiencia que necesitas y el carácter necesario para darte evaluaciones honestas.
Tu persona "de confianza" es a quien puedes llamar y decir: "Oye amigo, estoy pensando en comprar otra ubicación. ¿Podrías venir y revisar este suelo para mí, por favor?"
He sido esa persona para numerosos clientes de servicios de alimentos durante años. Estoy haciendo al menos un par de esas visitas a sitios cada semana. Un contratista bien calificado y orientado al equipo estará encantado de proporcionarte este servicio como cortesía.
Tómate el tiempo para investigar la condición de tu losa
Y no solo la alfombra existente. Lo que hay debajo podría requerir de $50k a $100k de remediación. Y eso podría cambiar tu opinión sobre lo que el edificio vale... para ti. No es diferente a tener un electricista que evalúe la condición de los paneles y el cableado para que tengas una idea de cuál podría ser el costo para poner las cosas en regla.
El mejor momento para averiguar qué se va a necesitar es antes de comprar o alquilar. Podría ser que haya otro edificio en la misma área que costaría cientos de miles de dólares menos para rehabilitar. O que una nueva construcción podría tener más sentido.
De cualquier manera, la experiencia es donde está el valor. Un experto puede ahorrarte miles y miles de dólares, y potencialmente reducir días y semanas de tu tiempo de construcción, pero nunca obtendrás el valor de esa experiencia a menos que haya una línea directa de comunicación entre ese contratista experto y tú, tu contratista general y/o tu diseñador.
Durante una evaluación previa a la compra o al arrendamiento, nuestros clientes realmente se benefician de obtener estimaciones "aproximadas" de mejor y peor caso de nuestra empresa. Esto es importante porque este es el punto en el que tienes que pasar números a los bancos e inversores. Y esos números deben ser lo más realistas posible, para que nadie se vea sorprendido cerca del final de tu proyecto.
Insiste en una reunión de equipo previa a la construcción
En ningún lugar es más vital la importancia de la comunicación que justo antes de que comience la construcción. Sin embargo, me sorprende regularmente cuántos proyectos de servicio de alimentos comienzan sin uno. Tienes un equipo de expertos "de confianza" a tu disposición y todos están deseando hacer tu proyecto. Si actualmente no haces esto, te sorprenderá gratamente cuántos problemas se resuelven en esa sesión de una a dos horas antes de que siquiera surjan.
Esta es una oportunidad de oro para establecer líneas directas de comunicación productiva entre el propietario, el diseñador, el contratista general, el financiero y todos los oficios asociados. El valor es difícil de cuantificar. Simplemente hazlo parte de tu rutina.
Estamos listos para despegar. ¿Y ahora qué?
Ahora que tienes tu equipo en su lugar y un plan claramente definido para la construcción, lo único que puedes hacer para arruinar ese plan es crear condiciones en las que la comunicación entre el contratista y el cliente sea difícil o lenta. Pero, la comunicación también es el área en la que puedes garantizar prácticamente un viaje suave a exactamente lo que quieres.
Identificar correctamente la condición de tu losa existente es vital en cada proyecto de remodelación, pero es de particular importancia cuando la consistencia estética, la durabilidad, el mantenimiento, la salud o las preocupaciones de seguridad son consideraciones clave. Con la cantidad correcta de planificación, y la experiencia de tus personas "de confianza", incluso una demolición y remodelación importantes pueden lograr excelentes resultados.